Establecimiento recomendado por la

Guia Gourmetour 2008/09

DULCE AMARGO Es una tienda dedicada a la elaboración y venta de productos relacionados con el chocolate.

Todos los productos los elaboramos de manera artesana en nuestro obrador.

CALLE BLASCO DE GARAY 52

MADRID 28015

        TELEFONO: 915439354
sondheim@eresmas.net

¡NOVEDAD !

CALENDARIO RECETARIO

DULCE AMARGO

UN PRECIOSO Y UTIL CALENDARIO DE MESA CON 12 RECETAS CON FOTO PARA CADA MES

DE VENTA EN LA TIENDA

RESERVALO POR TELEFONO O A TRAVES DEL CORREO ELECTRONICO

SONDHEIM@ERESMAS.NET

PRECIO 6.00 €

CURSOS REPOSTERIA

2º TRIMESTRE 2008

MAYO-JUNIO-JULIO

Los cursos tienen una duracion de 4 horas cada uno.

Minimo dos personas y máximo cuatro.

Si el curso es por la mañana el horario será de 10:00 a 14:00

Si el curso es por la tarde el horario será de 17:00 a 21:00

A la reserva de plaza se abonará el 20% del coste del curso

 

MAYO

Martes 12 (tarde) Masas

Sabado 10 (tarde) Postres de verano

Martes 13 (mañana) Reposteía

Sabado 17 (mañana) Masas

Martes 20 (tarde) Decoración

Martes 27 (mañana) Bombones

Sabado 31 (mañana) Decoracion

JUNIO

Martes 3 (tarde) Postres de plato

Sabado 7 (tarde) Bombones

Martes 10 (mañana) Postres de verano

Sabado 14 (mañana) Repostería

Martes 17 (tarde) Masas

Sabado 21 ( tarde) Postres de verano

Martes 24 (mañana) Repostería

Sabado 28 (mañana) Masas

 

 

JULIO

Martes 1 (tarde) Decoración

Sabado 5 (tarde) postres de plato

Martes 8 (mañana) Bombones

Sabado 12 (mañana) Decoración

Martes 15 (tarde) Postres de plato

Sabado 19 (tarde) Bombones

Martes 22 (mañana) Postres de verano

Sabado 26 (mañana) Repostería

Martes 29 (tarde) Masas

 

      CURSO  DE REPOSTERIA

        Tarta de azafrán y chocolate         de Tanzania especiado

  • Individual de mandarina, pistacho y mousse de cava
  • Souflés de chocolate

Precio: 40 €

CURSO DECORACION DE TARTAS Y TRABAJO CON EL AZUCAR Y CHOCOLATE

Curso dedicado al trabajo tanto con azucar( fondant, estirado y soplado) como chocolate con aplicaciones practicas para la decoracion de tartas y postres.

Precio: 50 €

CURSO POSTRES DE VERANO

·        Bavaroises

·        Parfaits

·        Biscuit glacé

·        Sabayon helado

·        Base para helado

Precio: 40 €

 

CURSO POSTRES DE PLATO

  • Bizcocho Perigueaux con Mousse de chocolate Alto Sol (Perú)
  • Tarta de verano, albaricoques y Panna Cotta al limón
  • Coulant de chocolate y helado de coco

 

 

Precio: 50 €

 

    CURSO DE BOMBONES

  • Templado y trabajo con el chocolate
  • Bombones rellenos    Tequila balsamica-Especias-Frambuesa
  • Bombones bañados    Té negro-Café- Praliné
  • Rocas
  • Trufas

 

Precio: 50 € 

 

CURSO DE MASAS

 

·        Hojaldre

·        Masa quebrada: tarta de manzana.

·        Masa fermentada : Ensaimada

·        Pasta choux

  

Precio: 50 € 

Para más informacion pasate por la tienda y llevate un tríptico con los cursos.

NOVEDAD EN NUESTRA TIENDA

Alto El Sol

PERÚ



PLANTACIÓN ALTO EL SOL MILLÉSIME 2006

Porque cada plantación goza de sus propios sabores, porque cada estación tiene sus particularidades específicas, las habas de la plantación Alto El Sol en Perú poseen una personalidad única y excepcional.

El chocolate de cobertura de la plantación Alto El Sol en Perú, de 65% de cacao, destaca por su intenso aroma, una ligera acidez y un sabor afrutado poco común que resultará ser la combinación idónea para estimular sus sentidos.


Características del producto
65 % de cacao producido con habas orgánicas exclusivamente cosechadas para Cacao Barry


MOUSSE ALTO EL SOL

1160 gr. nata montada
580 gr. leche de cabra
870 gr. Cobertura 64%Alto El Sol de Cacao Barry

Receta para 9 tartas 18 diametro 3’5 de altura –280gr. mousse por tarta
Tiempo elaboración mousse à 15min
Tiempo montaje de las tartas à 25min.

Proceso:
Calentar la leche y verter sobre la cobertura fundida. Cuando esté a unos 35 ºC aprox. Mezclar con la nata semi-montada.

BIZCOCHO DE ACEITE CON NUECES

285 gr. claras
250 gr. azúcar
150 gr. yema
250 gr. harina
8 gr. impulsor
½ gr. canela molida
125 gr. Aceite girasol o de nueces.
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216 gr. nueces caramelizadas

Receta para 9 discos de 16 diámetro a 112gr. batido
24gr. de nueces caramelizas para cada disco.
Horno 195ºC – 9min.( peso bizcocho calado 170gr.)
Espolvorear con azúcar glas + canela molida antes de hornear
Tiempo trabajo à 25min. (tiempo elaboración 15 )

Proceso:
Montar las claras con el azúcar, ir añadiendo las yemas hasta que vulva a montar, luego añadir los tamizados: impulsor, harina, canela.
Por último mezclar delicadamente con el aceite de girasol o de nueces.

Proceso nueces caramelizadas:
Poner en un cazo 150 gr de nuez picada junto con 150 gr. De azúcar glass.
Cuando la mezcla empieza a coger un color tostado añadir 0.5 gr. De almendra molida, 1 gr. De sal maldon y 20 gr. De mantequilla.
Retirar del fuego.

CREME BRULEE CANELA

1400 gr. nata
375 gr. yema
250 gr. azúcar
1 u. canela en rama

Receta para 9 tartas 14 diámetro a 225gr.
Horno 100ºC – 70min.
Tiempo infusión à 1 dia
Tiempo elaboración mousse à 10min

Proceso:
Infusionar la nata con la canela, colar y mezclar con el resto de los ingredientes.

Almíbar:
500 gr. agua
125 gr. azúcar
15 gr. glucosa
Peso del bizcocho calado 170 gr.

  

 

COBERTURA DE ORIGEN   

TANZANIA 75%

Mezcla del Criollo y Forastero. Cobertura fuerte, amarga  negra con notas frutales y especiadas. Su aplicación lo hace inmejorable en bebidas de chocolate o mousses aunque es igualmente valorado en pralinés, ganaches, biscuits, salsas helados y sorbetes.

 
 

 

BLOGS QUE NOS GUSTAN 

 

www.mithermomix.com.es

 

http://www.recetasdemama.es

     (Si quieres recuperar los sabores de toda
la vida)

EL BUEN VIVIR DE JOSE LUIS RECIO

(Imprescindible)

EL GOURMET DE ANDAR POR CASA. PACHI

(Muy divertido!)

Google

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 Horario de apertura: 

Mañanas de 10:00 a 14:00

Tardes de 17:30 a 20:30

Domingos y festivos 11:00 A 15:00

LUNES CERRADO